Tag Archive 海鳗

By凤凰网

吃一口立即爱上! 台北也能吃到东京米其林美食

【撰文/Aries Huang 摄影/陈健雄】连续四年(2015~2018)荣获指南推荐的日本桥玉井,海外第一家店隐身在西华饭店后巷内,选用野生海鳗(穴子),肉质鲜嫩、鱼刺软细、不会太油腻,虽稀有但价格亲民,是吃过后可以回味好久好久的幸福味道。 想吃饭但怕土味或鱼刺,那创立于2005年的穴子料理绝对一口就让你立即爱上他。海鳗,在日语称之为「穴子」(アナゴ),台北的「日本桥玉井」选用与台湾省养殖的一般河鳗不同,野生海鳗经总店师傅现宰后急速低温冷冻空运来台,咬起来还会有一种香气,酱汁也是日本原味调製而成,米饭特选台湾省在地西螺米、越光米等,组合一起更是绝配、更Q弹可口。 销魂之味 穴子滷煮、香烧、茶泡饭 喜欢分享的旅日华侨、人称芳芳姐的松井芳亲和弟弟郭浤益店长引进来台开店,为的是让喜欢日本料理的饕客,也能在台北一解想念东京日本桥玉井其职人级穴子海鳗饭之苦。 最受欢迎的海鳗中盒箱盒膳,分为滷煮与香烧两种烹调方式,一次吃到柔嫩鬆软及酥烤香焦口味,放置于箱盒内保持江户传统风味;原味吃、沾点柚子山椒吃,或是加上葱花、山葵、白芝麻,淋上由海鳗头尾、骨头、柴鱼熬煮的穴子汤做成茶泡饭,三种吃法、各有其美妙之处。 招牌料理推荐穴子握寿司,用滷煮的穴子裹上醋饭,再淋一点点酱汁,美味不在话下。蛋液融合穴子汤,再把穴子捲在蛋捲里面做成的穴子蛋捲,比常吃的玉子烧还要特别,还有穴子柳州锅、石狩锅等都很受欢迎。芳芳姐说海鳗钙含量高、不油腻、热量低、营养价值高,尤其天气渐热,吃了让身体更有活力。